马克西姆巧克力告诉你：巧克力如何保存

巧克力如何保存？　　

巧克力是非常脆弱、娇贵的产品，储存条件很讲究，除了避免阳光照射、发霉外，储存的地方不应有怪味，最重要的是温湿度的控制。

巧克力的熔点在36℃左右，是一种热敏性强，不易保存的食品。储存温度应该控制在12-18℃之间，相对湿度不高于65%。储存不当会发生软化变形、表面斑白、内部翻砂、串味或香气减少等现象。

打开包装后或没有用完的巧克力必须再次以保鲜膜密封，置于阴凉、干燥及通风之处，且温度恒定为佳。巧克力酱或馅料必须放入保鲜柜中储存。

巧克力若置于温度过高之处，表面会出现大片条纹或斑点。若置于湿冷的环境下，可能会出现灰白色的薄膜，这些变化对巧克力的香气和质地不会有太大影响，仍可用于料理和烘焙。

保存得宜的话，纯巧克力及苦甜巧克力可以放上一年以上，牛奶巧克力及白巧克力不宜存放超过六个月。白巧克力存放过久，也许口味无异，但会比较不容易融化。

总得来说随着内容物的不同，巧克力保质的时间会有所增减。尤其是添加鲜奶（或牛奶成份较高）、榛果类的巧克力产品，因为牛奶及榛果的保存期限不长，相对缩短了巧克力的保存期间，购买时不但要注意制造日期，回家保存时也要记得越快吃完越好。

如果你有一个很凉快的房间的话，巧克力是不需要存放在冰箱中的。巧克力虽然不一定保存在冰箱中，但必须保存在一种可以阻止霉菌生长的密封容器中，在通常情况下，应该拿到室温环境后再打开包装。

为什么巧克力有时会变灰？

充满期待地打开一盒巧克力，却发现它已经褪色，变成了稍带灰色的糖果……没有什么事情能像这样令人扫兴了。而导致巧克力变灰的罪魁祸首就是以下两种物质：糖霜或脂霜。

糖霜一般是由表面湿气引起的。湿气造成了巧克力内糖分的溶解。湿气蒸发掉后，食糖晶体会留在表面。如果这个过程不断重复，那么巧克力表面就会变粘，甚至出现褪色加重的情况。虽然糖霜大多数时候都是由于过度潮湿的储存条件所引起的，但是当一直存放在温度相对较低的环境中的巧克力，突然被拿到一个温度高得多的环境中后，也会产生糖霜。在这种情况下，巧克力表面会凝结水珠，形成表面湿气。

脂霜与糖霜类似，只不过它是从巧克力中分离出来并沉积在巧克力表面上的脂肪或可可油。和糖霜一样，引起脂霜的最常见原因也是温度的迅速变化和过热的储存条件。

虽然起霜的巧克力看起来没有那些充满光泽和巧克力褐色的糖果更容易引起食欲，但是仍然可以食用。您可能会发现在覆满糖霜的巧克力表面有一些小颗粒，但它的味道仍旧很好。如果想让您的巧克力避免发生这种情况，只要采取一些简单适当的储存方法就可以了。

无论是白巧克力、可可浆、牛奶巧克力还是某种巧克力糖，妥善储藏都是关键。因为巧克力很容易吸收放在附近的食物或其他物品上的味道，所以应当把它包好并存放在远离刺激性气味的地方。最佳储存温度大约在18到20摄氏度之间，相对湿度不超过50%到55%。如果储藏得当，牛奶巧克力和白巧克力可以存放6个月之久，且仍然能够保持良好的味道。其他种类巧克力的保存期限可以更长。