项目名称：手抓饼生产关键技术及关键设备的开发及应用

推荐单位：郑州市科学技术局

推荐等级：2015年河南省科技进步奖三等奖

项目简介：

云鹤水饺“手抓饼生产关键技术及关键设备的开发及应用”该项目开发的新产品-手抓饼，全部采用天然的原材料，不添加任何添加剂的绿色食品，一种新型的速冻方便食品，属于冷冻方便食品技术领域。该产品食用方法简单，采用普通灶具，直接加热烹饪，不要抹油，营养健康。本项目的开发及应用实现了规模化、工业化生产主食面制品，使产品由手工家庭操作模式向工业模式的重大转变。

本项目主要以面粉、蔬菜、调味料为研究材料，以手抓饼为研究对象，采用粉质拉伸仪、面筋仪等对不同的面粉进行分析测试，研究不同的面粉对产品品质的影响；采用不同的调味料调制混合油，测试不同口味的混合油对产品品质的影响；试验不同的油温对产品品质的影响；采用新鲜的蔬菜为原料，研究不同的蔬菜深加工技术和工艺、不同的产品生产工艺，研发出不同口味的全天然的绿色食品。

本项目主要以拍饼机为设备研究对象，对拍饼机的结构、功率、运行时间等对产品的外观形态的影响作为研究重点。通过反复试验研发出对产品形态效果影响最佳的设备状态。

推广应用情况：

该项目产品上市以来得到消费者的认可，占领了广大的快速消费品市场。产品现覆盖的销售区域包括华东、华南、华北、华中、东北五大区域；北京、上海、天津、河南、河北、山西、内蒙古、湖南、湖北等二十多个省市。2011年销售量达30000吨，2012年销售量达50000吨，2013年销售量达70000吨。

该项目应用推广以后，云鹤水饺整合内部的研发力量，在已有做大做强主业领域的基础上，逐步拓展在蔬菜、糯米、肉类、调味料等方面的研发能力、生产规模、销售模式和市场占有率；多方位、宽领域、最大限度的提升云鹤水饺的核心竞争力，形成产业化集群。

曾获科技奖励情况：

该项目被评为2015年郑州市科学技术进步奖二等奖；其中一项发明专利荣获2015年专利奖二等奖。

主要完成单位及创新推广贡献：

1、云鹤食品有限公司负责"手抓饼生产关键技术及关键设备的开发及应用"项目的总体方案设计。

2、对手抓饼生产的各项工艺条件进行中试，对配方进行微调，改进工艺和设备，在中试基础上提出的手抓饼生产工艺。

3、负责“手抓饼生产关键技术及关键设备的开发及应用”项目的工业化应用；

4、为项目的顺利进行提供必要的人力、物力、财力支持；

5、组织项目的验收、鉴定工作。

主要知识产权证明目录：

该项目目前已授权专利有五项，其中发明专利一项，实用新型一项，三项外观专利。