艾窝窝、驴打滚、豌豆黄、冰糖葫芦，在老电影中的镜头现在已经走入寻常百姓家。

北京红螺食品为弘扬老北京文化，主动担负起“扶植民族小吃”的历史重任，对“老北京小吃十三绝”进行改良，在传统产品风味的基础上注入现代元素，将传统京味产品向现代特产文化提升，全力打造出“老北京风味”的“新北京特产”。

这也正是红螺食品这个百年老字号，在传承中创新，在创新中发展的具体体现。

“老北京小吃产品的上市，使得现做现吃的餐桌食品，变成了休闲旅游、馈赠亲朋好友的礼品。这可以说是给我们打开了一扇窗，也更明确了红螺做中国特色休闲食品品牌的定位。”北京红螺食品有限公司董事长李效华如是说。

诚字是老字号的立身之本

李效华是一个不善言谈的人。不问不说，但说起来却头头是道，这缘于他对这个行业深刻的理解。

“所有老字号的企业都是特别踏实的企业，只做不说，不张扬，干好自己的事就行。”李效华认为，红螺食品虽然在内业有一定的知名度，在老百姓当中也有很好的口碑，这都是在踏踏实实、认真做事中获得的，诚实做事才是老字号企业的立身之本。

“老字号企业最大的特点是诚信、本分，但创新能力上需要提高，业内在传承上也有不同的探讨。”李效华在分析老字号企业的共性问题时，也抛给记者一个问题，老字号为啥能生存？李效华自问自答，“产品质量好，选料精、工益精，消费者在食品安全的这个大背景下首选老字号，这也是我们生存的根基。”

但是，现代的老字号企业也一定要抛开皇帝的女儿不愁嫁的想法，虽然有一定的忠实客户，但要做大也难。

李效华认为，食品企业做得好，除了企业重视产品质量及品牌建设外，还有一个更重要因素是宏观环境好。

李效华告诉记者，2000年左右的时候，食品市场是最混乱的，假冒伪劣产品到处都是，那时我们生产的果丹皮成本价就4元多，市场上竟出现了零售价才2元多一点的果丹皮，正规企业根本没法干，只能是亏损。

创新是老字号的发展之道

可以说李效华到红螺食品是临危受命。“我是2003年时调任到红螺食品的，我原来在做购销工作，刚来几天就赶上非典，碰到非典你就可想而知。”

非典之于北京可说是“伤城”，里不出、外不进，商家在很少人流的北京痛苦地煎熬着。也许这正好给了李效华思考红螺究竟向何处发展的方向问题。

踏实做事是根基，可皇帝的女儿也愁嫁。

在企业转制的同时，制定了打通产业链，实现一体化经营模式；坚持走产学研结合之路，形成了企业的核心技术优势；加强品牌建设，全力打造强势品牌优势的全方位发展战略。

用李效华的话说，“我们是贸工农一体化的企业。”

过去老字号的企业一般都是前店后厂，质量上能保证。现在的企业前店后厂早已满足不了市场的需要了，那么作为现代化的食品企业，一定要延长产业链条，在原材料的源头上就要建生产基地，做农业产业化企业也就是历史的必然。

据了解，红螺食品坚持“龙头企业开拓市场，市场带动基地，基地连接农户”的农业产业化经营模式，以“保技术跟踪服务、保底价收购、利润返还、亏损自补”为原则，建立并完善了“果蔬杂粮制品研究开发—原料种植—技术服务—原料收购—果蔬杂粮加工、销售”为主体的产业链，大力发展订单农业和果蔬杂粮深加工，形成了种植、加工、销售一条龙的一体化经营模式。

红螺食品还总结出:将企业产品的开发与当地资源利用有机结合、将扩大企业规模与怀柔区产业结构调整有机结合、将企业发展与增加农民收入有机结合的三结合模式，探索出了农民高兴、政府满意、企业有效益的可持续发展之路。

选料问题解决了，工艺则是下一步的关键。

管理学上讲一流企业做标准，红螺食品在多年的生产实践中已经形成了一整套先进的生产工艺，并多次参与了行业标准的制定工作。

做行业的代言是每一个成功企业的梦想。红螺食品不仅参与了GB/T10782行业标准的制定，还先后开发上市了薯仔、糖葫芦、果干、低糖果脯、蜜麻花、驴打滚、年糕等新产品，部分产品实现了工业化生产，取得专利十几项，并拥有多项技术成果和工艺诀窍等公司多年来积累的非专利技术。

企业只有坚持走产学研结合之路，才能形成的核心技术优势，这也是企业发展核心竞争力。有了核心竞争力，购销出身的李效华才会放手做渠道，全力打造强势品牌优势。

据了解，红螺食品通过产品创新，避免了同质化的恶性竞争，做到以高科技含量、高附加值、高文化品位产品始终走在市场需求最前沿，从而优化了产品结构，使产品开发走出了一条绿色健康的升级换代之路，为红螺谋取最大效益奠定了产品基础，为品牌注入了高科技和健康理念，将红螺品牌打造为科技品牌、健康品牌。

随着“深耕渠道”工程的推进，目前已经建立起直营、联营、专卖店、加盟店、电子商务为一体的营销网络体系，在全国各大商场、超市建有销售专柜500余个，零售批发网点7000余个，建立红螺专卖店10个。

说到下一步的打算，李效华告诉记者，“公司目前的资本结构非常好，由于市场份额的不断扩大，现有的生产车间已不能满足市场的需要，为了保证可持续发展，急需扩大生产规模，提高市场占有率。”

可见，规模扩张已成为红螺食品的必由之路。