韩餐的魅力源于发酵食品。发酵是微生物用自己产生的酵素来分解有机物或使其产生变化而生成最终产物的现象。

发酵的历史起源与公元前 6000 年，人们使用酵母来制作啤酒。具有代表性的是在果酒、啤酒、面包、芝士等的制作中的运用。韩国开发出了多种多样的发酵食品，特别是酱、泡菜、鱼酱、食醋。诱发更深沉的发酵之味”酱“。

今天，第一部份我们先来介绍一下我们的“当红明星”——

帮助消化，预防肥胖的辣椒酱

据推测韩国辣椒酱的制作始于 16 世纪末17世纪初。辣椒流入初期被作为香辛料使用，之后随着辣椒栽培的推广，人们开始在大酱，酱油中加入辣椒。在增补山林经济的记载中，一种用黄豆制成的麻酱面和辣椒粉制作发酵的酱料和今天所说的辣椒酱很类似。辣椒酱和大酱不同，是用大麦芽、辣椒粉等制成。辣椒酱是一种完美结合甜味和辣味的传统发酵食品。在韩国，淳昌地区的辣椒酱特别很有名，辣椒酱对韩国人来说是能够激起人们食欲的重要调味料之一。

用辣椒酱下饭吃能促进消化，因为辣椒酱中

含有分解淀粉的淀粉酶，分解蛋白质的蛋白酶。特别是在吃容易对胃造成负担的肉类时，如果和辣椒酱一起吃就能起到一个天然消化剂的作用。能引起女性注意的是，辣椒酱中的辣椒素能促进体脂肪减少，并且辣椒酱腌制成分的过程中产生的某些成分还能帮助体脂肪燃烧。对于肥胖的预防效果，现制辣椒酱的效果没有腌制成熟的辣椒酱效果好。再有，辣椒酱能抑制人体内的氧化作用。辣椒仔中含有的丰富辣椒素有抗菌作用，辣椒粉中含有的大量β 胡萝卜素和维他命 C 有很好的抗异变和抗癌效果。

作为最早来中国投资建厂生产韩式辣椒酱的公司，我们

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